Die Herstellung von Rum ist ein faszinierender Prozess, der tief in der Geschichte der Karibik und anderer Zuckerrohr anbauender Regionen verwurzelt ist. Hier ist ein detaillierter Überblick über die verschiedenen Schritte, die zur Herstellung dieses beliebten Spirituosen führen:
1. Anbau und Ernte des Zuckerrohrs: Rum beginnt mit Zuckerrohr, das in tropischen und subtropischen Klimazonen angebaut wird. Die Ernte erfolgt, wenn das Zuckerrohr reif ist und den höchsten Zuckergehalt hat, meist einmal im Jahr.
2. Pressen des Zuckerrohrs: Nach der Ernte wird das Zuckerrohr gepresst, um den Saft zu extrahieren. Dieser Saft, auch Zuckerrohrsaft genannt, ist die Grundlage für einige Rumsorten. Häufiger jedoch wird der Saft zu Melasse verarbeitet, einem dickflüssigen Nebenprodukt der Zuckerherstellung.
3. Fermentation: Melasse wird mit Wasser verdünnt und Hefe zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu starten. Die Hefe wandelt die Zucker in der Melasse in Alkohol und Kohlendioxid um. Diese Phase kann je nach Hersteller und gewünschtem Rumprofil zwischen 24 Stunden und mehreren Wochen dauern.
4. Destillation: Nach der Fermentation wird die alkoholhaltige Flüssigkeit destilliert. Die Destillation kann entweder in traditionellen Pot Stills, die einen schwereren, aromatischeren Rum erzeugen, oder in modernen Column Stills erfolgen, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, einen leichteren und reineren Rum zu produzieren. Der Alkoholgehalt nach der Destillation variiert stark, liegt aber in der Regel zwischen 65% und 95% Alkohol.
5. Reifung: Der destillierte Rum wird anschließend in Fässern gelagert, um zu reifen. Die Art des Holzes und die Dauer der Reifung haben großen Einfluss auf Farbe, Geschmack und Aroma des Endprodukts. Viele Rumsorten reifen in gebrauchten Bourbon- oder Whiskyfässern, was ihnen zusätzliche Geschmacksnuancen verleiht. Die Reifungsdauer kann von wenigen Jahren bis zu mehreren Jahrzehnten reichen.
6. Vermischung und Filterung: Nach der Reifung wird der Rum oft gefiltert und geblendet, um ein konsistentes Aroma und Geschmacksprofil zu erreichen. Manche Hersteller fügen auch Karamell hinzu, um die Farbe zu standardisieren und den Geschmack zu verstärken.
7. Abfüllung: Der fertige Rum wird in Flaschen abgefüllt und ist bereit für den Verkauf. Die Flaschen können zusätzlich mit Etiketten versehen werden, die Informationen über Alter, Herkunft und Typ des Rums enthalten.
Die Kunst der Rumherstellung variiert von Hersteller zu Hersteller und ist tief in den lokalen Traditionen verankert. Jede Marke hat ihre eigenen Geheimnisse und Techniken, die ihren Rum einzigartig machen.
